2018年經(jīng)濟(jì)不景氣，不僅傳統(tǒng)企業(yè)生存不易，新興的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也在裁員，大家都節(jié)衣縮食了，收入支撐不了，我這家餐廳經(jīng)營(yíng)也捉襟見肘。
在筆者所在的深圳龍華，民治大道原來賣裝飾材料的門店統(tǒng)統(tǒng)改成了餐飲店，一家音樂餐吧，一家串串火鍋，一家潮汕牛肉店，各家餐廳派出非常漂亮的服務(wù)員小姑娘天天攔路向路人派發(fā)傳單廣告，但依然門可羅雀，經(jīng)營(yíng)慘淡……一個(gè)字：難。
“社保入稅”政策一旦實(shí)施，用人成本再一增加，賺不到錢我的店就要關(guān)門了，怎么辦啊？生意越來越差，每個(gè)月的人工工資、房費(fèi)、電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、美團(tuán)網(wǎng)又在增加抽點(diǎn)，這些壓的我喘不過氣來，供貨商天天催命要錢，2019我都不知道怎么才能堅(jiān)持下來。
“寒冬”來臨了，餐飲行業(yè)是不是也要挨餓受凍了？
1、“裁員潮”：“裁”的慘烈，也是企業(yè)吸納優(yōu)秀人才的良機(jī)。
大環(huán)境不好的情況下，企業(yè)只能縮減規(guī)模“過冬”。
不過話說回來，不管是裁員縮編還是人才引進(jìn)，本質(zhì)上都是企業(yè)“求生欲強(qiáng)”的表現(xiàn)。“先裁再招”不失為一種求生策略，但很多人只看到了別人“裁”的慘烈，兔死狐悲，而忽略了“招”的機(jī)遇。餐飲作為重體驗(yàn)、重服務(wù)的行業(yè)，對(duì)勞動(dòng)力的需求始終存在。
短時(shí)間內(nèi)餐飲企業(yè)對(duì)一線員工的需求依然在增加，而各行業(yè)大幅度裁員反而可能是餐飲行業(yè)招人的良機(jī)。一方面是本行業(yè)內(nèi)流動(dòng)勞動(dòng)力增加，另一方面，其他行業(yè)的人才也有可能順勢(shì)進(jìn)入餐飲行業(yè)，增加行業(yè)人才的多元性 。
特別是對(duì)于二、三線城市而言，一線城市人才競(jìng)爭(zhēng)加劇、餐飲企業(yè)死傷慘重，恰恰就是二、三線城市企業(yè)引進(jìn)人才的機(jī)會(huì)。品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)的連云港餐飲企業(yè)：老員外骨頭湯火鍋、尚班族城市快餐等，舊歷年關(guān)還未過，就已經(jīng)搶先發(fā)布招聘公告，目標(biāo)直指“他鄉(xiāng)歸來的游子”，五險(xiǎn)福利、免費(fèi)住宿、工作餐，培訓(xùn)和晉升渠道齊全，工作生活在家鄉(xiāng)，工資低一點(diǎn)又何妨呢？
2、“投資減少”：抹掉資本泡沫，回歸餐飲本質(zhì)
2018年，餐飲行業(yè)融資案例共361起，相比2017年的505起，大幅下滑。獲融資的餐飲品牌數(shù)遭到了腰斬，從2017年的100個(gè)，減少到46個(gè)。并且投資資金近92%都流向了餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商、食品屬性的餐飲品牌和餐飲新零售品牌，只有8%流向餐飲品牌。
被資本看好，一些人想要靠燒錢快速占領(lǐng)品牌高地這一條捷徑就不好走了。但從另一面來說，這也更利于餐飲行業(yè)清除資本泡沫，回歸餐飲本身，有利于餐飲企業(yè)更加理性經(jīng)營(yíng)。
通過資本加持，品牌可以快速?gòu)?fù)制和開拓新業(yè)務(wù)，而資本期望的卻是快增長(zhǎng)和高回報(bào)。大多時(shí)候，在追求“快”的過程中，品牌和資本的目標(biāo)是一致了，但對(duì)于餐飲實(shí)體而言其實(shí)并不是好事。
一味追求“快”，追求門店數(shù)量的增長(zhǎng)，只會(huì)被高速甩出原來的賽道。摒棄資本的“誘惑”，把速度放慢，讓經(jīng)營(yíng)的初心回歸到“吃”這個(gè)基本點(diǎn)，踏踏實(shí)實(shí)為“吃”做服務(wù)，把每一家門店都經(jīng)營(yíng)踏實(shí)，盈利穩(wěn)定，這才是餐飲人應(yīng)有的心態(tài)。
“快”可以快速生成大，甚至短期內(nèi)會(huì)干掉一些不那么快的企業(yè)，但唯有‘慢’才能讓你回歸商業(yè)常識(shí)，才有機(jī)會(huì)反思和完善自己，從而煉就出偉大的品質(zhì)和能力，才能走得更遠(yuǎn)。
只有在波谷時(shí)候認(rèn)真思考，總結(jié)不足，才能在下個(gè)波峰來臨之際，站在頂峰笑看風(fēng)景。
3、“社保入稅”，餐飲企業(yè)正規(guī)化發(fā)展的必由之路
去年下半年，“社保入稅”政策將在2019年實(shí)施的消息在餐飲行業(yè)內(nèi)引起了不小的震蕩，大家都在計(jì)算著政策正式實(shí)施之后，自己會(huì)損失多少利潤(rùn)。“原本各項(xiàng)成本都在上漲，行業(yè)利潤(rùn)已經(jīng)越來越少了，政策一旦實(shí)施，至少又要少10%的利潤(rùn)。”不少餐飲老板因此怨聲載道。
“社保入稅”在多數(shù)餐飲老板看來是災(zāi)難，是大雪天氣里的又一陣寒霜，在利潤(rùn)縮減的情況下的又一成本支出。有多少人認(rèn)真覺得這部分支出，原本就是用人成本里的一部分？
國(guó)家強(qiáng)制推行社保政策會(huì)讓一部分規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)無特色的門店經(jīng)營(yíng)困難，并淘汰掉一批經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)，但從整個(gè)行業(yè)來看，利大于弊。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲全年總收入42716億元，年增長(zhǎng)率達(dá)到9.5%。
去年全國(guó)GDP增幅為6.6%，受到大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)增速較去年放緩了1.2個(gè)百分點(diǎn)，但還是維持了高位增長(zhǎng)。而在消費(fèi)領(lǐng)域的增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)也仍然是領(lǐng)跑者，增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)0.5個(gè)點(diǎn)。
衣食住行，全國(guó)人民在吃上的花費(fèi)增長(zhǎng)比例依然是最大的，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)容量依然巨大，餐飲市場(chǎng)的活力仍在。
別人裁員我撿漏，儲(chǔ)備優(yōu)秀人才；沒有資本加持，就自己慢慢磨練基本功，他日方能厚積薄發(fā)；今天我給員工交社保，完善企業(yè)管理，他朝復(fù)制水到渠成。
凡事皆有兩面性。大家都在說“寒冬來了”，但“寒冬”與餐飲業(yè)又有幾多關(guān)系？哪怕餐飲業(yè)確實(shí)遇到了一些危機(jī)，那么，危機(jī)之時(shí)，與其總是對(duì)“危”進(jìn)行無休止的吐槽，不如把關(guān)注點(diǎn)放在“機(jī)”之上，著眼于整個(gè)行業(yè)，回歸餐飲本身。理性地看待當(dāng)前現(xiàn)狀，做好基本功，勝過毫無意義的抱怨，2019年或許是餐飲企業(yè)黎明即將來臨的前夜！
發(fā)布時(shí)間：2019-02-14 02:58:30 展現(xiàn)量：1520萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接
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